MASA
CHOUX
ingredientes:
|
insumo |
Unidad de medida |
Cantidad necesaria |
|
Leche entera |
ML |
65 |
|
Agua |
ML |
65 |
|
Mantequilla |
G |
55 |
|
Huevos enteros |
PZAS |
3 |
|
Sal |
G |
1 |
|
Harina |
G |
75 |
|
Vainilla |
ML |
3 |
Procedimiento:
1. En una cazuela, agregar leche, agua,
mantequilla, sal y esperar a que la mezcla hierva.
2. Posteriormente, con la harina ya
cernida, agregarla de golpe y con ayuda de una espátula ir integrando, una vez
se forme una masa, cocinarla durante unos 2 – 5 minutos sin dejar de mover.
3. Pasar a un bol para dejar enfriar la
masa, una enfriada, agregar los huevos uno por uno e integrar muy bien, la masa
debe tener brillo y suficiente espesor, para rectificar, al tomar una cantidad
con una miserable, al caer la masa debe formar una “V”.
CREMA
PASTELERA DE VAINILLA
ingredientes:
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insumo |
Unidad de medida |
Cantidad necesaria |
|
Leche entera |
ML |
225 |
|
Fécula de maíz |
G |
30 |
|
Azúcar |
G |
40 |
|
Yema de huevo |
PZAS |
2 |
|
Huevo entero |
PZAS |
1 |
|
Vainilla |
ML |
3 |
Procedimiento:
1.
Agregar la leche en una cazuela y llevar al fuego, en un bol, agregar
las yemas junto el azúcar y maicena, mezclar muy bien.
2.
Con la leche ya caliente, verter sobre la mezcla en forma de hilo solo
la mitad de la leche sin dejar de revolver, una vez se homogenice la mezcla,
verter lo restante sin dejar de remover.
3.
Cuando la crema esté espesa a gusto, retirar del fuego y dejar enfriar.
CARAMELO
CROCANTE
ingredientes:
|
insumo |
Unidad de medida |
Cantidad necesaria |
|
Azúcar |
ML |
200 |
|
Agua |
G |
15 |
Procedimiento:
1.
Agregar el azúcar en una cazuela y agregar el agua.
Dejar cocinar hasta conseguir un caramelo ámbar.