Prueba

Masa choux

Ingredientes:

Insumo	Unidad	Cantidad
Leche entera	ml	65
Agua	ml	65
Mantequilla	g	55
Huevos enteros	piezas	3
Sal	g	1
Harina	g	75
Vainilla	ml	3

Procedimiento:

1. En una cazuela agregar leche, agua, mantequilla, sal y esperar a que la mezcla hierva.
2. Posteriormente, con la harina ya cernida, agregarla de golpe y con ayuda de una espátula, ir integrando. Una vez se forme una masa, cocinarla durante uno 2 a 5 minutos sin dejar de mover.
3. Pasar a un bowl para dejar enfriar la masa, una vez fría, agregar los huevos uno por uno e integrar muy bien. La masa debe tener brillo y suficiente espesor. Para rectificar, al tomar una cantidad con un miserable, al caer la masa debe dejar un forma de "V".

Crema pastelera de vainilla

Ingredientes:

Insumo	Unidad	Cantidad
Leche entera	ml	225
Fécula de maíz	g	30
Azúcar	g	40
Yema de huevo	piezas	2
Huevo entero	piezas	1
Vainilla	ml	3

Procedimiento:

1. Agregar la leche en una cazuela y llevar al fuego, en un bowl, agregar la yemas junto con el azúcar y maicena, mezclar muy bien.
2. Con la leche ya caliente. verter sobre la mezcla en forma de hilo solo la mitad de la leche sin dejar de revolver, una vez se homogenice la mezcla, verte el restante sin dejar de remover.
3. Cuando la crema esté espesa a gusto, retirar del fuego y dejar enfriar.

Caramelo crocante

Ingredientes:

Insumo	Unidad	Cantidad
Azúcar	ml	200
Agua	g	15

Procedimiento:

1. Agregar el azúcar en una cazuela junto con el agua.
2. Dejar cocinar hasta conseguir un caramelo ámbar.

Profiteroles rellenos de crema y caramelo

MASA CHOUX

ingredientes:

insumo	Unidad de medida	Cantidad necesaria
Leche entera	ML	65
Agua	ML	65
Mantequilla	G	55
Huevos enteros	PZAS	3
Sal	G	1
Harina	G	75
Vainilla	ML	3

Procedimiento:

1.      En una cazuela, agregar leche, agua, mantequilla, sal y esperar a que la mezcla hierva.

2.      Posteriormente, con la harina ya cernida, agregarla de golpe y con ayuda de una espátula ir integrando, una vez se forme una masa, cocinarla durante unos 2 – 5 minutos sin dejar de mover.

3.      Pasar a un bol para dejar enfriar la masa, una enfriada, agregar los huevos uno por uno e integrar muy bien, la masa debe tener brillo y suficiente espesor, para rectificar, al tomar una cantidad con una miserable, al caer la masa debe formar una “V”.

CREMA PASTELERA DE VAINILLA

ingredientes:

insumo	Unidad de medida	Cantidad necesaria
Leche entera	ML	225
Fécula de maíz	G	30
Azúcar	G	40
Yema de huevo	PZAS	2
Huevo entero	PZAS	1
Vainilla	ML	3

 

Procedimiento:

1.      Agregar la leche en una cazuela y llevar al fuego, en un bol, agregar las yemas junto el azúcar y maicena, mezclar muy bien.

2.      Con la leche ya caliente, verter sobre la mezcla en forma de hilo solo la mitad de la leche sin dejar de revolver, una vez se homogenice la mezcla, verter lo restante sin dejar de remover.

3.      Cuando la crema esté espesa a gusto, retirar del fuego y dejar enfriar.

 

CARAMELO CROCANTE

ingredientes:

insumo	Unidad de medida	Cantidad necesaria
Azúcar	ML	200
Agua	G	15

 

Procedimiento:

1.      Agregar el azúcar en una cazuela y agregar el agua.

Dejar cocinar hasta conseguir un caramelo ámbar.